Filet anchois anchovy sardele Zarotti 80g
- Filety z anchois to jeden z najbardziej praktycznych składników kuchni włoskiej, gdy chcesz dodać potrawie głębi i wyraźnego smaku umami bez dosalania i długiego gotowania.
Filety z anchois w oliwie do makaronów sosów pizzy i sałatek
Filety z anchois to jeden z najbardziej praktycznych składników kuchni włoskiej, gdy chcesz dodać potrawie głębi i wyraźnego smaku umami bez dosalania i długiego gotowania. Wystarczy mała ilość, bo anchois szybko rozpuszczają się w ciepłym tłuszczu i zamieniają w aromatyczną bazę do sosu. W porównaniu do zwykłych ryb w puszce, filety anchois w oliwie są intensywniejsze, bardziej „koncentratem” smaku i lepiej sprawdzają się jako przyprawa kulinarna.
Co wyróżnia filety z anchois w oliwie?
- Intensywny smak umami: podbija potrawę podobnie jak parmezan czy suszone pomidory, ale w wersji wytrawnej
- Naturalna „moc” doprawienia: często pozwala ograniczyć sól, bo anchois same wnoszą słoność i aromat
- Filety w oliwie: miękka struktura, łatwe wyjmowanie i szybkie łączenie ze składnikami
- Szybkie rozpuszczanie w sosie: idealne do baz na patelni, gdy liczy się czas
- Wszechstronność: sprawdza się jako dodatek, ale też jako składnik sosów i dressingów
Jak używać anchois, żeby smak był zbalansowany
- Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek, a potem 1 do 2 fileciki anchois.
- Rozetrzyj je łyżką, w kilka chwil „znikną” i stworzą aromatyczną bazę.
- Dopiero potem dodaj pomidory, warzywa lub kapary i spróbuj przed dosoleniem.
- Do sosów na zimno posiekaj bardzo drobno i wymieszaj z oliwą oraz cytryną.
Do czego pasują szczególnie dobrze?
- Sos do makaronu na oliwie z czosnkiem i chilli
- Pizza, focaccia i grzanki z pomidorami
- Sos puttanesca z oliwkami i kaparami
- Sałatka Cezar lub dressing na bazie oliwy i cytryny
- Bagietka, masło i anchois jako szybkie antipasto
Anchois a sardele: czy to to samo?
W kuchni nazwy bywają używane zamiennie, ale w praktyce „anchois” najczęściej oznacza filety z anchovis marynowane lub dojrzewające w soli i zalewie, o mocniejszym smaku, traktowane jak składnik przyprawowy. Sardynki są zwykle łagodniejsze i jedzone jako główny składnik kanapek lub sałatek. Jeśli chcesz efekt umami w sosie, anchois jest bardziej precyzyjnym wyborem.
- Skład: anchois solone (anchois, sól), olej z nasion słonecznika
- Wartość odżywcza w 100 g produktu: Wartości odżywcze (na 100 g produktu po odsączeniu): wartość energetyczna 879 kJ / 210 kcal, tłuszcz 14 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 3,1 g, węglowodany 0,5 g, w tym cukry 0 g, białko 20 g, sól 15 g.
