Sosy, pasty i dressingi

Czym się różni passata od sosu pomidorowego?

Passata i sos pomidorowy to dwa różne produkty o pewnych podobieństwach, ale i odrębnych cechach. Passata pomidorowa to gładki przecier z przetartych pomidorów bez skórki i pestek. Ma rzadszą konsystencję niż sos pomidorowy i można go używać do przygotowania sosu marinara, sosu do pizzy, bazy do zup i innych przepisów, które nie wymagają silnego zagęszczania. Z kolei sos pomidorowy jest gotowany i zawiera przyprawy i zioła. Ma on gęstszą konsystencję, co sprawdza się lepiej w takich potrawach, jak makarony.

Pasty są popularnym składnikiem wielu przepisów. Powszechnie stosowane są takie jak, pasta czosnkowa, imbirowa i pasta chili, tapenada, pasta z tamaryndowca, pasta tom yum, pasta garam masala, pasta chili sambal oelek. Nadają one potrawom niepowtarzalny smak, jednocześnie stanowią dodatkową teksturę. Dressingi są używane do sałatek, ale również powszechnie stosowane w marynatach, sosach i innych przepisach. Dressingi mogą być wykonane z różnych składników, w tym octu, oleju, ziół i przypraw. Sosy, pasty i dressingi odgrywają ważną rolę w świecie kulinarnym, dodając smak do potraw, które w przeciwnym razie byłyby mdłe i pozbawione charakteru. Mogą one pomóc wydobyć to, co najlepsze w jedzeniu, podkreślając jego smak i nadając mu dodatkowego polotu.

Sosy są nieodzownym elementem kuchni. Popularny sos orientalny to np. tajski sos hoisin, śliwkowy, ostrygowy, sos słodki z chili, czy majonez japoński z nutą umami (kewpie mayonnaise).  Hoisin to gęsty brązowy sos z soi i przypraw, który jest powszechnie stosowany w kuchni chińskiej. Sos śliwkowy jest popularną przyprawą używaną do podkreślenia smaku różnych mięs, takich jak kaczka czy wieprzowina. Sos ostrygowy to pikantna mieszanka ostryg, sosu sojowego, cukru, czosnku, imbiru i innych przypraw. Doskonały dodatek do dań z makaronu lub smażonych warzyw. Słodki sos chili to pikantna mieszanka czosnku, chili, cukru i octu, który jest często używany jako np. sos słodko kwaśny do sajgonek.

Bez względu na to, jaki rodzaj orientalnej kuchni przygotowujesz, posiadanie pod ręką różnych sosów z pewnością pomoże wzmocnić smaki i nadać potrawie głębię. Możesz mieszać i dopasowywać różne sosy, aby stworzyć unikalne kombinacje smakowe, które z pewnością zadowolą każde podniebienie. Eksperymentowanie z różnymi składnikami to część zabawy przy tworzeniu pysznych dań orientalnych!

Pasty w kuchni orientalnej są niezbędnym elementem wielu dań azjatyckich. Są one wykorzystywane w różnych przepisach, od stir-fry i curry do marynat i dressingów. Najpopularniejsze rodzaje past kuchni orientalnej to czerwona pasta curry, żółta pasta curry, zielona pasta curry, pasta chili i sos z czarnej fasoli. Każda z nich podnosi walory smakowe potraw, do których jest dodawana. Czerwona pasta curry jest wytwarzana z czerwonych chilli, czosnku i szalotki; żółta pasta curry łączy w sobie suszone przyprawy, takie jak kolendra, kminek, kurkuma i kardamon; zielona pasta curry jest mieszanką ziół, takich jak trawa cytrynowa i liście limonki kaffir; pasta chili jest mieszanką chilli, czosnku i imbiru; a sos z czarnej fasoli łączy suszone sfermentowane ziarna soi z przyprawami, takimi jak czosnek, cukier i sos ostrygowy.

Oprócz wspaniałego smaku, pasty kuchni orientalnej posiadają również wiele korzyści zdrowotnych. Mają np. właściwości przeciwzapalne, które mogą pomóc w zwalczaniu skutków bólu stawów lub mięśni. Czerwona pasta curry zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc w zmniejszeniu uszkodzeń spowodowanych przez wolne rodniki. Zielona pasta curry może również pomóc wspierać układ odpornościowy i  trawienie . Pasta chili jest dobrym źródłem witaminy C i żelaza, a sos z czarnej fasoli ma wysoką zawartość błonnika pokarmowego i białka.

Najsłynniejsze sosy świata.

Sos Worcestershire to fermentowana płynna przyprawa, o korzennym, lekko kwaśnym, pieprzowym smaku. Najczęstszym zastosowaniem sosu Worcestershire jest dodawanie go do hamburgerów i kanapek, choć można go również używać do nadawania smaku zupom, gulaszom i grillowanym mięsom. Unikalna mieszanka smaków w sosie Worcestershire sprawia, że jest on ulubionym składnikiem szefów kuchni na całym świecie. Jego wyjątkowy smak sprawia, że jest idealnym składnikiem, który dodaje potrawom głębi i złożoności. Począwszy od marynat, dressingów i sosów, a skończywszy na sosach, dipach i przyprawach, sos Worcestershire z pewnością nada każdej potrawie kopa smakowego.

Japoński sos teriyaki łączy w sobie sos sojowy, mirin, cukier i sake, aby uzyskać wyraźnie ostry smak, z zachodnimi wersjami zawierającymi miód, czosnek i imbir dla dodania ostrości. Często jest zagęszczany skrobią kukurydzianą. Wykorzystywany głównie jako dodatek do mięs, w szczególności kurczaka. Z powodzeniem serwować można go również wraz z tuńczykiem, łososiem, makrelą, marlinem czy owocami morza. We współczesnej kuchni japońskiej, ryby najpierw grilluje się, a w sosie macza je dopiero pod koniec obróbki termicznej. Dodatkowo, można go dodać do dań typu stir-fry lub dań z makaronem. Z łatwością można zrobić własny sos teriyaki w domu, używając tylko czterech składników. Wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać sos sojowy, cukier, sake lub mirin i imbir w misce, aż do połączenia. Możesz również dostosować smak, dodając więcej cukru lub imbiru w zależności od swoich preferencji.

Sos Unagi to rodzaj słodko - pikantnego sosu używanego w kuchni japońskiej. Wykonany z sosu sojowego, mirin (wino ryżowe), sake (wino ryżowe), cukru. Smak różni się w zależności od proporcji każdego składnika użytego w przepisie. Sos Unagi ma lekko dymny smak i może być stosowany jako marynata lub glazura do grillowanej ryby, warzyw, makaronu. Może być również podawany jako dodatek do sushi. Sos Unagi dodaje głębi każdemu daniu.

Sos peri-peri (lub sos piri-piri) to afrykański sos chilli popularny na całym świecie. Jest to sos  z pikantnych papryczek chilli (afrykańskie papryczki chilli ptasie oko przywiezione do Afryki przez Portugalczyków) zmieszanych z przyprawami, takimi jak czosnek, cebula i zioła. Stał się popularny na całym świecie. Niektóre wersje tego sosu są tak ostre, że samo ich wąchanie sprawi, że oczy zaczną łzawić. Jest on świetnym sposobem na ożywienie ulubionych dań. Może być stosowany jako marynata, glazura lub dip; do grillowanych mięs (w szczególności do kurczaka), ryb.

Jakie sosy do potraw chińskich?

Kuchnia chińska posiada szeroką gamę sosów, które mogą być stosowane w celu podkręcenia smaku potraw. Niektóre z nich są używane do marynowania, inne dodawane do dań podczas gotowania. Do najczęściej spotykanych sosów należą: sos sojowy, sos ostrygowy, sos hoisin i pasta z czarnej fasoli.

Sos sojowy to uniwersalna przyprawa produkowana ze sfermentowanej soi i pszenicy, którą często dodaje się do potraw typu stir-fry i innych gotowanych dań. Sos ostrygowy jest wytwarzany przez gotowanie ostryg w wodzie do zgęstnienia i słodzony cukrem lub solą. Ma bogaty smak umami, który wzmacnia smak różnych chińskich potraw. Sos Hoisin sos to kolejna uniwersalna przyprawa, którą wytwarza się z czosnku, papryki chili i sfermentowanej soi. Wreszcie, czarna pasta fasolowa jest wykonana z fermentowanej czarnej soi z czosnkiem i przyprawami dodanymi dla smaku. Ma ona silny, pikantny smak, który sprawia, że świetnie nadaje się do dodawania głębi i złożoności potrawom.

Do czego używa się sos hoisin?

Powszechnie używa się go jako sosu do maczania sajgonek, ale można go również stosować jako dodatek do dań typu stir-fry lub dań z makaronem. Sos Hoisin można nawet stosować w marynatach lub jako składnik sosów do mięsa z grilla lub np. pieczonej kaczki. Dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi i wszechstronności, sos hoisin jest niezbędnym składnikiem chińskiej kuchni.

Do czego pasuje sos ostrygowy?

Sos ostrygowy to gęsta, ciemnobrązowa przyprawa produkowana z ostryg, sosu sojowego i cukru. Jest powszechnie stosowany w kuchni chińskiej jako wzmacniacz smaku do potraw takich jak makaron, owoce morza, warzywa i mięso. Sos ostrygowy dodaje potrawie bogatej w umami głębi smaku z jej pikantnymi nutami przypominającymi morze. Dodatek tego aromatycznego składnika może pomóc przekształcić każdy posiłek w coś naprawdę wyjątkowego. Oprócz tego, że jest pyszny, sos ostrygowy zawiera również przeciwutleniacze i ma właściwości przeciwzapalne, dzięki czemu jest korzystny dla zdrowia. Sos ostrygowy jest popularną przyprawą w wielu kuchniach azjatyckich. Dodaje potrawom bogatego i aromatycznego smaku i jest często używany jako składnik glazury lub marynaty. Najczęściej stosowany jest do mięs, takich jak wołowina, wieprzowina, kurczak; owoców morza. To również doskonały dodatek do dań warzywnych, takich jak stir-fry, do potraw z makaronem lub ryżem; jako dodatek do smażonych wontonów i sajgonek; do zup lub gulaszu.

Co to jest sos sojowy?

Sos sojowy to jedna z najstarszych przypraw na świecie. Uważa się, że pochodzi z czasów zachodniej dynastii Han w Chinach, ponad 2500 lat temu, jako produkt uboczny sfermentowanej soi i pszenicy, które zostały zmieszane z solanką. Znany w języku chińskim jako jiang you, proces produkcji sosu sojowego powoli rozprzestrzenił się w całej Azji i został chętnie przyjęty przez różne tradycje kulinarne.

Istnieje kilka rodzajów sosów sojowych, które różnią się znacznie smakiem i konsystencją: saishikomi (gęsty, lekko słodki); tamari (sos z soi, bez zbóż); koikuchi (sos sojowy ciemny, najpopularniejszy); usukuchi (jasny); shiro (bardzo jasny, o słodkim smaku). Popularny jest także sos sojowy bezglutenowy oraz ten z mniejszą ilością soli.

Czy sos sojowy i rybny to to samo?

Nie, sos sojowy i sos rybny to nie to samo. Sos sojowy jest wytwarzany ze sfermentowanej soi i pszenicy, natomiast sos rybny powstaje w wyniku solenia i fermentacji ryb. Sos sojowy ma słony smak i jest zazwyczaj używany jako przyprawa lub składnik dań azjatyckich. Sos rybny ma intensywny smak umami i jest często używany jako podstawowa przyprawa do potraw tajskich, wietnamskich i innych kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Te dwa sosy różnią się od siebie smakiem, ale mogą być używane do dodawania smaku do potraw.

Jak zrobić sos harissa? 

Pasta Harissa to ostry sos z papryczek chili, który jest popularny w kuchni północnoafrykańskiej. Zazwyczaj przygotowuje się go z suszonych papryczek chili, czosnku, oliwy z oliwek i przypraw takich jak kminek, kminek, kolendra i mięta. Intensywność sosu może się znacznie różnić w zależności od rodzaju użytych papryczek chili.

Składniki:

- całe, suszone czerwone papryczki chili,

- czosnek,

- oliwa z oliwek,

- mielony kminek,

- mielone nasiona kolendry,

- liście mięty. 

Namocz papryczki w gorącej wodzie przez około 1h. Gdy zmiękną, odcedź je i usuń nasiona. Umieść papryki w blenderze wraz resztą składników. Zmiksuj je razem, aż uzyskasz gładką pastę. Przełóż ją do słoika lub pojemnika i odstaw do lodówki na noc, aby smaki się połączyły. Twój domowy sos harissa jest teraz gotowy do podania! Harissa jest niezwykle uniwersalną przyprawą, która może być użyta do dodania smaku i pikanterii do potraw z całego świata. Spróbuj poeksperymentować z różnymi rodzajami papryczek chili.

Jaki ma smak wasabi?

Smak wasabi jest opisywany jako ostry, podobny do chrzanu, ale o nieco innym aromacie. Ostrość wasabi pochodzi od związków zwanych izotiocyjanianem allilu. Ma również subtelnie słodki smak, który równoważą tą ostrość. Najlepiej spożywać je z umiarem, z sushi czy sashimi. Oprócz tego można go używać jako  składnik aromatycznych dressingów i sosów lub dodawać jako przyprawę. Wasabi pasta jest również znane ze swoich naturalnych właściwości antybakteryjnych.

Czym różnią się pasty curry?

Jeśli chodzi o tajskie pasty curry, istnieją trzy główne rodzaje: czerwona, żółta i zielona, ​​z których wszystkie zaczynają się od tych samych składników bazowych. Tradycyjna pasta z czerwonego curry może zawierać do 20 różnych suszonych papryczek chilli, w tym papryczki bird's eye i tajskie papryczki long chilli. Pasty curry występują od tych łagodnych do ostrych. Najpopularniejsze rodzaje to: 

- czerwona pasta curry (przygotowywana z suszonych czerwonych chilli i aromatycznych przypraw, takich jak kolendra i kminek),

- zielona pasta curry – najostrzejsza, (przygotowywana ze świeżych zielonych chilli i ziół, takich jak trawa cytrynowa, galangal i bazylia),

- żółta pasta curry (najmniej ostra), z kurkumą, cynamonem, imbirem i czosnkiem,

- pasta curry panang (z orzeszkami ziemnymi, kardamonem, kolendrą i buzdygankiem) oraz

- pasta massaman (z anyżem gwiazdkowym, goździkami, gałką muszkatołową i tamaryndowcem).

Czy pasta orzechowa jest zdrowa?

Pasta orzechowa (masło orzechowe), wykonana ze zmielonych orzeszków ziemnych, czasami cukru oleju, soli, jest coraz bardziej popularną przekąską. Chociaż jest to dobre źródło białka i zdrowych tłuszczów, istnieją pewne wady spożywania zbyt dużej ilości pasty orzechowej. Ilość cukru w paście orzechowej może się znacznie różnić w zależności od marki i rodzaju, który wybierzesz. Dodatkowo, niektóre firmy mogą używać olejów uwodornionych, które zawierają niezdrowe tłuszcze trans. Przykładowe pasty orzechowe to: pasta migdałowa, pasta z nerkowców, kokosowa czy z orzechów laskowych.

Wybierając pastę orzechową, sprawdź etykiety i zdecyduj się te z najkrótszym składem. Naturalne pasty orzechowe mają niższą zawartość cukru i są wolne od tłuszczów trans, więc mogą być zdrowszą opcją. Są one również doskonałym źródłem zdrowego jednonienasyconego tłuszczu i witaminy E. Jednak ze względu na wysoką kaloryczność ważne jest, aby ją z umiarem.