Grzyby Shitake, czyli twardnik japoński to popularny składnik potraw kuchni chińskiej i japońskiej. Cieszy się uznaniem już od tysięcy lat ze wględu na swoje właściwości smakowe, odżywcze i lecznicze. Jest jednym z nastarszych grzybów hodowanych przez człowieka.
Shitake mają specyficzny smak, zawierają naturalny wzmacniacz smaku i zapachu, który nadaje całej potrawie wyrazistości. Są dobrym składnikiem zup, potraw duszonych i smażonych. Dobrze komponują się z ostrymi przyprawami - czosnkiem, chili, sosem sojowym. Szczególnie dobrze smakują z duszonymi warzywami i makaronem ryżowym. Nie należy ich poddawać zbyt długiej obróbce termicznej, gdyż stają się twarde.
W medycynie grzyby Shitake cenione są ze względu na swoje właściowości prozdrowotne. Nazywane są "eliksirem życia". Wzmacniają odporność, koją nerwy i stres, obniżają ciśnienie i poziom złego cholesterolu, działają przeciwmiażdżycowo. Skutecznie zwalczają niektóre rodzaje nowotworów, co zostało dowiedzione wieloletnimi badaniami. W swoim składzie zawierają wiele cennych witamin i minerałów, między innymi: wapń, żelazo, potas, cynk, kwas foliowy, witaminy grupy B oraz prowitaminę D.
Sposób przygotowania: Grzyby przed przyrządzeniem należy namoczyć w wodzie przez około 60minut. Nie należy ich poddawać zbyt długiej (powyżej 5min) obróbce termicznej, gdyż stają się twarde.
