Nasiona Kardamonu pozyskiwane są z wieloletniej rośliny z rodziny imbirowatych, pochodzącej z wybrzeży Malabaru oraz uprawianej w Cejlonie. Kardamon jest przyprawą używaną w wielu kuchniach świata. Wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym oraz alkoholowym ze względu na silny aromat i korzenny smak, lecz nie tylko.
Kardamon podobnie jak szafran to przyprawy należące do kulinarnej grupy bardzo drogich dodatków smakowych, ze względu na trudność w ich pozyskaniu.
Czarny kardamon różni się od zielonego nie tylko wyglądem, ale i intensywnym smakiem. Jest lekko kamforowy i żywiczny, trochę miętowy, trochę korzenny. Wędzone nuty biorą się ze sposobu suszenia torebek - nad ogniem.
Ponieważ ma wyrazisty smak, czarny kardamon lepiej niż w deserach, sprawdza się w wytrawnych daniach. Doprawcie nim gulasz jagnięcy albo wołowy, ryż basmati, zupę z soczewicy.
Najlepiej dodać go na początku gotowania - w długo duszonych potrawach ma szansę w pełni rozwinąć swój smak. Najlepiej lekko rozgnieść zdrewniałą torebkę i wrzucić ją do garnka. Można też wyjąć nasiona i użyć tylko ich albo rozetrzeć całą torebkę na pył.
