Przyprawy i zioła

Do podstawowych przypraw należą np. sól, pieprz, czosnek, papryka. Są dodawane do wszystkich potraw: do zup, do przyprawiania mięs, ryb. Czosnek  jest często używany jako uniwersalna przyprawa do dań warzywnych i mięsnych, do sosów, dipów, makaronu, ryżu i wielu innych. Papryka podkreśla smak potraw, np. gulaszom, a oregano znakomicie pasuje do pizzy, sałatki czy makaronu.

Sól stołowa, znana również jako chlorek sodu jest minerałem składającym się z dwóch pierwiastków: sodu i chloru. Od wieków używana jest do gotowania i konserwowania żywności ze względu na jej zdolność do wzmacniania smaku, przy jednoczesnym zapobieganiu psuciu się żywności. Sól jest częścią codziennej diety. Poza zastosowaniami kulinarnymi, odgrywa ważną rolę w naszym organizmie, pomagając regulować gospodarkę wodną i przekazując sygnały nerwowe w mózgu i mięśniach. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się, abyśmy spożywali nie więcej niż 5-6 gramów soli kuchennej dziennie.

Zbyt duża jej ilość może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych, w tym wysokiego ciśnienia krwi. Najkorzystniej będzie, jeśli sól zastąpią nam zioła i przyprawy. Sól stołowa jest używana w wielu kulturach od wieków ze względu na swoje właściwości lecznicze. W starożytnym Egipcie wierzono, że nakładanie małych ilości suchej soli bezpośrednio na rany może pomóc im szybciej się zagoić. W Indiach sól himalajska różowa była mieszana z wodą i nakładana na skórę jako środek leczniczy. W medycynie ajurwedyjskiej, sól stołowa była używana do leczenia różnych dolegliwości, w tym przeziębienia, gorączki i problemów trawiennych.

Dziś niektórzy ludzie nadal używają soli stołowej dla jej terapeutycznych korzyści w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak zioła i olejki eteryczne. Sól stołowa była ważnym elementem naszego codziennego życia przez tysiąclecia i jest nim do dziś. Jest to podstawowa przyprawa, która może być używana na wiele sposobów, aby dodać smaku potrawom. Spożywana z umiarem może dostarczyć niezbędnych minerałów, których potrzebuje nasz organizm.

Coraz bardziej popularna staje się sól czarna kala namak. Ma ona niezwykły, „jajeczny” posmak. Z powodzeniem zastąpi posmak jajek alergikom, weganom np. w sałatkach lub pastach na kanapkę.

Pieprz jest przyprawą, która jest używana od czasów starożytnych, aby dodać pikantnego smaku potrawom. Jest to jedna z najbardziej popularnych i szeroko dostępnych przypraw na świecie, z odmianami od czarnego, przez biały, czerwony do zielonego. Każda jego odmiana ma swój unikalny profil smakowy, który można wykorzystać do wzbogacenia różnych rodzajów przepisów. Jeśli gotujesz w domu, często używasz czarnego pieprzu do prawie każdego dania. Zalecane jest kupowanie całych ziaren pieprzu, ponieważ ​​w takiej formie dłużej zachowa smak i aromat. Kupuj  w całości i miel je w młynku do pieprzu, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Pieprz czarny jest od wieków ważną przyprawą w wielu kulturach, zarówno jako składnik kulinarny, jak i do celów leczniczych. Dodaje smaku wielu potrawom, od zup i gulaszów po sosy, dania mięsne i warzywne. Ponadto jest znany ze swoich właściwości leczniczych; działa przeciwzapalnie; pomaga w problemach z trawieniem, takich jak gazy czy wzdęcia; może być stosowany jako naturalny środek przeciwbólowy.

Czerwona papryka jest popularną przyprawą używaną w wielu przepisach. Ma łagodny, słodki smak i jest używana, aby dodać smak i kolor do potraw. Papryka czerwona w proszku jest powszechnie stosowaną przyprawa do chili, mięs, gulaszu, sosów, marynat.

Warto wspomnieć też o czerwonej papryce wędzonej. Jest idealna do dań wegetariańskich, nadaje wędzony, mięsny posmak. Pasuje także do mięs – kurczaka lub steków. Popularny sos z papryki chipotles to właśnie ostry sos z wędzonej papryki (chipotle, jalapeno, adobo). Może być stosowany jako przyprawa do enchilady lub przyprawa do fajita, (potraw kuchni meksykańskiej).

Gdzie kupić przyprawy? Dobre miejsce na zakup przypraw to sklep z przyprawami online. Pozwoli oszczędzić czas i można wybierać spośród szerokiego asortymentu.

Jakie przyprawy warto jeść?

Przyprawy kuchni orientalnej są świetnym dodatkiem do każdego posiłku i naprawdę mogą sprawić, że ze zwykłego stanie się on niezwykły. Nie tylko dodają smaku i aromatu, ale także dostarczają cennych wartości odżywczych. Oto lista kilku przykładowych przypraw, które warto jeść:

1. Kurkuma - ma silne właściwości przeciwzapalne.  Zawiera kurkuminę, która pomaga chronić przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Jest również pełna witamin A i E, wapnia, żelaza, cynku, magnezu, potasu i selenu.

2. Imbir - znany jako naturalny środek na nudności i problemy trawienne. Zawiera wiele korzystnych przeciwutleniaczy, które pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie i zmniejszają stan zapalny.

3. Cynamon - jest jedną z najczęstszych przypraw znajdujących się w szafkach kuchennych, i nie bez powodu. Może pomóc zrównoważyć poziom cukru we krwi, obniżyć cholesterol, zmniejszyć stan zapalny, a nawet korzystnie wpłynąć na zdrowie mózgu.

4. Chili - zawiera kapsaicynę, silny przeciwutleniacz . Dodatkowo pomaga zwiększyć metabolizm i wspomaga trawienie.

5. Goździki -  są pełne niezbędnych witamin i minerałów, takich jak żelazo, magnez i wapń, mogą wspomagać układ odpornościowy. Mają właściwości przeciwzapalne, a także antyseptyczne, które mogą być stosowane w leczeniu bólu zębów lub gardła.

6. Szafran - często używany w daniach indyjskich,  od wieków jest cenną przyprawą. Zawiera silne antyoksydanty, które mogą pomóc w ochronie przed rakiem, chorobami serca i cukrzycą, a także właściwości przeciwzapalne.

7. Gałka muszkatołowa – bogata w witaminy A i C, wapń i żelazo. Pomaga zmniejszyć stan zapalny w organizmie, wspomaga trawienie, a nawet pomaga poprawić jakość snu.

8. Czosnek - jest podstawowym składnikiem wielu przepisów i od wieków jest używany do wzbogacania smaku potraw na całym świecie. Ale czy wiesz, że czosnek jest również jednym z najpotężniejszych i najbogatszych w składniki odżywcze superfoods? Badania wykazały, że czosnek może pomóc obniżyć ciśnienie krwi, poziom cholesterolu, zwiększyć odporność, a nawet zwalczać infekcje i choroby. Jest pełen przeciwutleniaczy i witamin takich jak witamina C, B6, mangan, selen, wapń i potas. Czosnek jest również uważany za skuteczny środek przeciwzapalny i wspomagający trawienie.  

Jakie zioła warto mieć?

Aromatyczne zioła są niezbędnym elementem każdej kuchni, dodają smaku i wartości odżywczych do Twoich ulubionych potraw. Świeże zioła, takie jak bazylia, kolendra, pietruszka, tymianek, oregano i rozmaryn dodają niepowtarzalną głębię smaku zupom i sosom. Suszone zioła jak szałwia, majeranek i liście laurowe mogą być również używane do aromatyzowania potraw. Oprócz ich kulinarnych zastosowań, niektóre zioła mają właściwości lecznicze.

Oto kilka najbardziej powszechnych i wszechstronnych ziół, które warto mieć w swojej kuchni:

Oregano - jest popularnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i może być używane do dodania smaku do prawie każdego dania. Jest bogate w antyoksydanty i ma wiele właściwości leczniczych, które sprawiają, że jest świetnym dodatkiem do arsenału domowych środków. Na szczególną uwagę zasługuje tu oregano górskie z Grecji.

Tymianek - doskonale nadaje się do stosowania w zupach i sosach. Jest bogaty w przeciwutleniacze i pomaga zwiększyć odporność. Popularna jest przyprawa z tymiankiem za' atar, z kuchni arabskiej.

Bazylia - jest podstawą w kuchni włoskiej, stosuje się ją na całym świecie. Ma właściwości przeciwzapalne i może pomagać w trawieniu.

Rozmaryn – jest bardzo aromatycznym ziołem o lekko cytrynowym smaku. Można go stosować do przyprawiania mięs, warzyw i sosów, a także pić jako herbatę ziołową wspomagającą trawienie i łagodzącą napięcie.

Szałwia -  idealnie nadaje się do zup, gulaszów, zapiekanek i pieczeni. Zioło to ma również właściwości lecznicze, które mogą pomóc w problemach trawiennych. Jakie są przyprawy orientalne?

Imbir –  szeroko rozpowszechniona przyprawa, która od wieków jest wykorzystywana do wzbogacania smaku potraw. Najczęściej kojarzony jest z kuchnią azjatycką, ale można go znaleźć również w wielu innych. Korzeń imbiru  ma niepowtarzalny, lekko pikantny smak i aromat. Zawiera witaminy A, B1, B2, C, E i K oraz magnez i cynk, co czyni go doskonałym źródłem wartości odżywczych. Posiada również silne właściwości przeciwzapalne, jest korzystny w leczeniu takich schorzeń jak zapalenie stawów, ból stawów i problemy trawienne. Dodatkowo imbir stosuje się w łagodzeniu nudności w czasie ciąży.

Liście limonki kaffir -  (Citrus hystrix) są kluczowym składnikiem kuchni południowo-wschodniej. Błyszczące, ciemnozielone liście mają wyraźny cytrusowy smak i zapach, którego nie da się odtworzyć za pomocą żadnego innego zioła czy przyprawy. Można je stosować jako aromatyczny dodatek do curry, zup, potraw gotowanych, sałatek i wielu innych potraw. Liście limonki kaffir dodają potrawom wyjątkowego, orzeźwiającego smaku, nie dominując przy tym nad smakiem innych składników. Są od wieków wykorzystywane w celach leczniczych w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Badania sugerują, że związki znajdujące się w tych pachnących liściach mogą pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego, poprawie trawienia, a nawet zwalczaniu infekcji.

Kolendra – jest ziołem, które stosuje się do przyprawiania i dekorowania potraw, a także do celów leczniczych. Ma silny zapach i aromat, o ciepłym i lekko gorzkim smaku. Liście są zwykle siekane i dodawane do sałatek, zup, gulaszów, curry i innych potraw, np. pad thai. Jej nasiona  mogą być też zmielone na proszek. Kolendra ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym działanie przeciwzapalne.

Chili - jest od wieków stosowane w tradycyjnej medycynie i kuchni. Uważa się, że pochodzi z Ameryki Środkowej i Meksyku, gdzie było uprawiane przez Azteków i Majów. Papryka Chili to rodzaj rośliny z rodziny psiankowatych, która zawiera kapsaicynę, która nadaje jej charakterystyczny ostry smak. Związek ten jest również odpowiedzialny za wiele korzyści zdrowotnych płynących z chili, takich jak ulga w bólu, pomoc w trawieniu, pobudzenie metabolizmu, wspomaganie utraty wagi, obniżenie poziomu cholesterolu, wzmocnienie układu odpornościowego. Chili to np. składnik bardzo pikantnej pasty Harissa Ceren – przyprawy kuchni Bliskiego Wschodu.

Kardamon – przyprawa stosowana od wieków w  kuchni Indii, Bliskiego Wschodu i Europy. Należy do rodziny imbirowatych i nadaje potrawom intensywny, lekko słodki smak. Strąki kardamonu są zazwyczaj suszone przed zmieleniem na proszek, który jest używany jako przyprawa, lub gotowane w całości, aby wydobyć ich olejki eteryczne. Oprócz zastosowań kulinarnych, kardamon ma również właściwości lecznicze i uważa się, że pomaga w trawieniu, zmniejsza stany zapalne. Można go również znaleźć w wielu tradycyjnych ajurwedyjskich środkach leczniczych.

Trawa cytrynowa – ma długie, wąskie, jasnozielone liście o silnym, charakterystycznym zapachu. Częsty składnik kuchni azjatyckiej. Ma właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybiczne. W tradycyjnej medycynie była stosowana jako środek na przeziębienia, gorączkę, problemy trawienne, dolegliwości skórne, a nawet depresję. Ma wysoki poziom przeciwutleniaczy, olejków eterycznych i minerałów. Jest szeroko dostępna w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością, w postaci świeżej, suszonej lub mrożonej. Nie jest zaskoczeniem, że trawa cytrynowa stała się w ostatnich latach coraz bardziej popularna; ludzi przyciąga jej wszechstronność i korzyści zdrowotne.

Galangal - znany również jako Galingale, to warzywo korzeniowe, które od wieków jest wykorzystywane w kuchni azjatyckiej. Należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae) i jest blisko spokrewniony z kurkumą. Przyprawa ma ziemisty smak z nutami cytrusów i pieprzu. Można go znaleźć w postaci świeżej, suszonej lub sproszkowanej. Świeży galangal jest zwykle krojony w cienkie plasterki lub tarty przed dodaniem do potraw. Natomiast suszony można również  parzyć jak herbatę lub dodawać bezpośrednio do przepisów jako środek aromatyzujący. Sproszkowany galangal jest często używany jako przyprawa do zup i marynat.

Jakie są popularne mieszanki przypraw?

Ras el hanout  - to mieszanka przypraw występująca w różnych formach, w Tunezji, Algierii i Maroku. Nazwa sugeruje mieszankę najlepszych przypraw, jakie sprzedawca ma do zaoferowania. Ras el Hanout jest używany w wielu pikantnych potrawach. Czasami wcierany w mięso lub ryby, dodawany do kuskusu, makaronu lub ryżu. Mieszanka składa się zazwyczaj z kilkunastu przypraw w różnych proporcjach. Typowe składniki to cynamon, cebula, czosnek, gałka muszkatołowa, pieprz, kminek, papryka słodka, papryka ostra, goździki, kardamon, pieprz syczuański, kolendra, kurkuma, liść laurowy, imbir, a nawet płatki róży.

Shoarma – to popularna przyprawa w różnych częściach świata. Pochodzi z Turcji i rozprzestrzeniła się na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej, by w końcu stać się popularną w całej Europie. Shoarma jest przygotowywana z połączenia przypraw takich jak kminek, kolendra, czosnek granulowany, papryka, kurkuma, goździki, papryka ostra, imbir, pieprz czarny, cynamon. Może być dodatkiem do grillowanych mięs, takich jak kurczak lub kebab wołowy, także jako marynata.

Co wchodzi w skład Garam Masala?

Garam Masala to kolejna, intensywnie aromatyczna mieszanka mielonych przypraw takich, jak cynamon, kminek, kardamon, goździki i ziarna pieprzu. Czasami jest opisywana jako aromatyczna mieszanka, która ma rozgrzać ciało. Mieszanka Garam Masala pochodzi z północnych Indii, gdzie zimy są zazwyczaj chłodniejsze niż w pozostałej części kraju.

Jaka jest najzdrowsza przyprawa na świecie?

Zioła i orientalne przyprawy są znane zarówno ze swoich właściwości leczniczych jak i korzyści zdrowotnych. Niezależnie od tego, czy dodajesz bazylię do makaronu, czy kurkumę do latte, przyprawy i zioła w kuchni mogą uświetnić każdą potrawę. Oprócz dodania smaku i zapachu, wzmacniają odporność, działają przeciwzapalnie. Mają wiele witamin i minerałów. Zmniejszają także ryzyko i skutki infekcji bakteryjnych i wirusowych. Pożywne jedzenie, pełne ziół i przypraw jest niezbędne do utrzymania dobrego zdrowia i samopoczucia.

Pierwszy na naszej liście, nie bez powodu, jest imbir. Jest znany jako jedna z najzdrowszych i najbardziej leczniczych przypraw. To naturalny przeciwutleniacz, który ma właściwości kojące. Od leczenia niestrawności po stany zapalne. Można stosować imbir świeży lub sproszkowany. Eksperci uważają, że może nawet zmniejszyć ból związany z chorobą zwyrodnieniową i złagodzić ból mięśni.

Kurkuma – przyprawa z Indii – podobnie jak jej barwnik, ma złote właściwości. Stosowana na całym świecie jako przyprawa lecznicza, zawiera kurkuminę – jeden z najsilniejszych środków przeciwzapalnych i przeciwutleniaczy. Może pomóc w problemach zdrowotnych takich, jak drobny ból zębów po zapalenie stawów, choroby serca i cukrzycę. Jest składnikiem m.in. popularnej przyprawy curry madras łagodna.

Co wchodzi w skład przyprawy 5 smaków?

Przyprawa 5 smaków to tradycyjna mieszanka przypraw wywodząca się z Chin. Ta przyprawa chińska składa się z pięciu przypraw: nasion kopry włoskiego, cynamonu, goździków, pieprzu syczuańskiego i anyżu gwiazdkowego. Liczba pięć odnosi się do pięciu smaków reprezentowanych w mieszance – słodkiego, słonego, gorzkiego, kwaśnego i umami.

Przyprawy korzenne.

Przyprawy korzenne – bardzo aromatyczne i rozgrzewające - są używane do wzbogacania smaku potraw od tysięcy lat. W kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej powszechnie używa się takich przypraw jak anyż gwiazdkowy, goździki, oryginalny szafran, gałka muszkatołowa, kardamon, cynamon, imbir i kurkuma. Często łączone z innymi ziołami i przyprawami. Maja bardzo szerokie zastosowanie, ponieważ pasują do dań wytrawnych jak i słodkich – deserów, ciast. Z powodzeniem można dodawać je także do kawy czy herbaty (przyprawa do kawy i herbaty) Są składnikiem wielu popularnych mieszanek przypraw, takich jak np. przyprawa mieszanki shoarma, garam masala czy przyprawa adobo. Mogą być również używane do marynowania mięsa lub dodawane do sosów.

Na co stosuje się kardamon?

Kardamon jest popularną przyprawą stosowaną w wielu kuchniach całego świata. Ma intensywny, słodki i aromatyczny zapach i nadaje potrawom egzotyczny smak. Kardamon jest używany w pikantnych potrawach, ale jest również powszechnie używany w wypiekach, takich jak ciasta i ciastka. W Indiach kardamon jest często łączony z innymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki, imbir i gałka muszkatołowa, tworząc kombinacje smakowe. Ponadto, kardamon można zaparzyć w herbacie lub dodać do kawy, aby uzyskać wyjątkowy, korzenny smak. Poza zastosowaniem w kuchni, kardamon ma właściwości lecznicze; był używany na problemy trawienne i do zwalczania nieświeżego oddechu. Kardamon może być również stosowany w aromaterapii, ponieważ jego zapach ma uspokajający wpływ na umysł i ciało.

Dlaczego warto pić kawę z kardamonem?

Kardamon to aromatyczna przyprawa, która doskonale łączy się z kawą. Kardamon ma wyjątkowy aromat, jest idealnym dodatkiem do każdej filiżanki kawy. Dodaje również odrobinę słodyczy, która może stanowić przyjemny kontrast dla gorzkiego smaku niektórych kaw. Dodatkowo zmniejsza stany zapalne.

Nie bój się eksperymentować w kuchni i poszerzać swojej kolekcji przypraw. Dodawać wszystkiemu co gotujesz więcej aromatu i odkrywać nowe smaki.

Każdy miłośnik kuchni azjatyckiej wie, że kuchnia indyjska jest jedną z najbardziej bogatych w smaki i aromaty. Dzięki dziesiątkom przypraw, potrawy kuchni indyjskiej nabierają intensywności i unikalnego charakteru. Nie byłoby dań popularnie nazywanych w Polsce daniami curry bez kminu rzymskiego, kurkumy czy garam masali. Mieszanki indyjskich przypraw występują pod różnymi postaciami: w całości (korzenie, ziarna lub liście), w formie past lub w formie sproszkowanych części roślin. Często są to także gotowe mieszanki przypraw.

Przyprawy indyjskie sklep online

W sklepie Etnobazar.pl posiadamy wybór kilkudziesięciu przypraw stosowanych do przyrządzania dań indyjskich. Poniżej przybliżamy czytelnikom najbardziej charakterystyczne dla kuchni indyjskiej: mieszanki, pasty i zioła wykorzystywane do przyrządzania tradycyjnych w Indiach potraw, które są dostępne również u nas.

Masala - gotowa mieszanka ziół i przypraw charakterystycznych dla indyjskiej kuchni. Do najbardziej znanych masali należą: curry, garam masala, tandoori masala.

- curry - mieszanki indyjskich przypraw np. kurkumy, kolendry, cebuli, czosnku, imbiru, pieprzu, kardamonu, cynamonu gorczycy, słodkiej i ostrej papryki w różnych konfiguracjach

- garam masala - mieszanka takich przypraw jak: kolendra, kumin, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, pieprz, kardamon, goździki, koper, liście laurowe

- tandoori masala - w skład tandoori najczęściej wchodzą takie przyprawy jak: kmin rzymski, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, goździki, imbir, papryka, liście laurowe, kozieradka, kolendra, czosnek, pieprz czarny i pieprz kajeński

Charakterystyczne przyprawy kuchni indyjskiej:

- chilli
- kolendra
- cynamon
- kardamon
- imbir
- kmin rzymski
- anyż
- kurkuma
- szafran
- kozieradka
- gałka muszkatołowa
- liście curry - aromatyczne liście krzewu Bergera koenigii, są dodatkiem do indyjskich duszonych i gotowanych potraw
- liście kozieradki
- kminek
- czosnek
- gorczyca
- liść laurowy
- assafoetida

W naszym sklepie EtnoBazar w dziale kuchnie świata znajdziesz również gotowe pasty / marynaty np. do kurczaka, dzięki którym z łatwością przygotujesz indyjskie dania:

- chicken tikka masala
- tandoori chicken
- wegańska pasta mild curry
- wegańska pasta curry kashmiri

Amatorów kuchni indyjskiej, którzy lubią próbować swoich sił w kuchni zapraszamy do naszej akcji #gotujzetno, w której znajdziesz przepisy na wiele orientalnych dań m.in przepis na indyjskie danie butter chicken (kurczak maślany).