Przepis na kimchi - koreańska kapusta kiszona

Jaka jest historia tego słynnego na cały świat kimchi?

Samo słowo oznacza sfermentowane warzywa i ma swoje korzenie w języku chińskim. Badacze twierdzą, że pierwsze kimchi przygotowywano w starożytnej Korei już w VII wieku. Sos sojowy zaczęto dodawać prawie 600 lat później! I właśnie wtedy kimchi stało się daniem jedzonym przez cały rok, nie tylko w czasie zimowym. Ten przysmak stał się ważnym symbolem na mapie Azjatyckiej kuchni, stając się jednym z najbardziej rozpoznawalnych. Z tej okazji otworzono nawet w Seulu muzeum kimchi - Kimchi Field Museum w którym odwiedzający mogą poznać nie tylko samą historię kiszonej kapusty pekińskiej, ale także różne pomysły, techniki i sposoby na jej przygotowanie. A tych pomysłów jest mnóstwo, bo istnieje ponad 200 sposóbów na przyrządzenie kimchi! Sam tradycyjny przepis na zimowe kimchi został wpisany na listę dziedzictwa UNESCO w 2013 roku, upamiętniając tym samym tradycyjne Koreańskie zdrowe jedzenie.

Kimchi jest baaaardzo zdrowe! Wspomaga odporność i działa antybakteryjnie. Zawiera dużo witamin i cennych bakterii kwasu mlekowego. Nie zaleca się jedzenia kimchi osobom z nadciśnieniem oraz cierpiącym na choroby układu trawiennego. Jak zrobić koreańskie kimchi? Poniżej przedstawiamy

Przepis na kimchi

Sól do natarcia kapusty:
1/3 szklanki soli

Masa ryżowa (kleik):
1,5 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka cukru
1,5 szklanki wody

Pasta do kimchi:
3-4 łyżki papryki gochugaru lub 3 łyżki pasty gochujang
3 łyżki sosu sojowego lub rybnego
2 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki soli
kawałek świeżego imbiru (tak aby po starciu było ok łyżeczki)

Warzywa do kiszenia:
1 duża kapusta pekińska (około 1,5 kg)
1 pęczek cebulki dymki
1 szklanka marchewki
2 szklanki białej rzodkwi
Opcjonalnie można dodać również rzepę, kalarepę, pora czy jabłko.

Kapustę myjemy i kroimy (każdy liść najpierw wzdłuż, a później w poprzek - na cztery części). Następnie nacieramy liście kapusty solą i umieszczamy w garnku lub misce i pozostawiamy ją na dwie godziny (kapustę można przykryć talerzem i dociążyć, tak aby puściła sok). Składniki na masę ryżową umieszczamy w małym rondelku i gotujemy przez około 2 minuty energicznie mieszając aż do uzyskania gęstego kleiku ryżowego. Z pozostałych składników przygotowujemy pastę do kimchi. Ścieramy na tarce lub blenderem kawałek świeżego imbiru, ząbek czosnku, sos sojowy lub rybny, paprykę gochugaru lub pastę gochujang. Wszystko mieszamy z przestudzonym kleikiem. Na koniec do pasty dodajemy posiekaną na ok. 3-4 cm kawałki dymkę oraz startą na tarce lub pokrojoną w cienkie słupki marchewkę i rzodkiew i inne warzywa wg uznania. Po upływie dwóch godzin dokładnie płuczemy kapustę z soli (nawet kilkukrotnie) i mieszamy ją z wcześniej przygotowaną pastą. UWAGA! Pamiętaj o założeniu gumowych rękawiczek ponieważ papryka jest bardzo ostra! Przekładamy do dużego słoja i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Kapusta zacznie fermentować po ok 3-5 dniach (w zależności od temperatury). Później wkładamy ją do lodówki, gdzie z powodzeniem może stać ok 2 tygodni.

Smacznego!